台所漢方の営業時間
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（土 曜）
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住 所
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交 通
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ＭＡＩＬ：
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| 身土不二について |
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「全体」とのつながりを重視した結果、「身土不二」と「一物全体食」という知恵が導き出されました。実をいうと、この二つの原則にしたがっていれば、あまり細かいことを気にしなくても、体も心も自然とバランスがとれてくるのです。
（土地柄と季節に合った食べ物を食べよう）
身土不二とは、平たくいうと、「身体（身）と環境（土）はバラバラでは有りませんよ（不二）」という意味です。身体は、食べ物を含め、さまざまなものを環境から取り入れています。空気･光･音･熱･湿気などなど・・・。
そんなものだって、どこまでが環境で、どこからが自分なのか、よく考えるとわからなくなってしまいますよね。それほど、環境と身体は密接な関係にあります。ですから、適切な取り入れ方をしなければ、身体は環境に適応することができません。
では、環境から適切に食べ物を取り入れるには、どうしたらよいでしょうか。人がその場の環境になじむにはその土地柄、その季節に合った食べ物をとることが大切です。
その土地でとれたもの、その季節に自然にとれるものを中心に食べれば、暮らしている場所の気候･風土に適応し、季節の変化についていくことができます。たとえば熱帯の作物や夏の野菜は、人間が暑さに対応しやすいような、身体を冷やし、ゆるめる働きのある成分が多く、今さらながら、自然はうまくできていると思わざるを得ません。反対に、寒い冬に、熱帯産のバナナやパイナップルを食べたり、夏にとれるトマトやキュウリを食べたりすれば、身体は冷えて、具合が悪くなってしまいます。
現代の日本では、一年中同じものを食べることができます。また、世界中のあらゆる食べ物を食べることができます。季節はずれの野菜も、熱帯産の果物も、ごく当たり前に手に入れるようになってしまいました。こうしたものも、たまに嗜好品としてとるのはいいかもしれません。けれども、それで体の土台を作るわけにはいかないのです。
環境を無視した食べ物でできた「やわな」体は、どうしても弱くなってしまいます。生活水準が上がったにもかかわらず、昔はなかったような病気が増えているのは、皮肉なことに、何でも食べられるようになったからというのも大きな原因だと思われます。
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物事を分析していく近代科学に対する反省として、「全体は部分の総和ではない」ということがいわれるようになりました。つまり「全体」は、「全体」としてあるとき、部分の総和を上回る特別な働きをするのです。
食べ物のついても、同じことがいえるはずです。一物全体とは、「一つのものを丸ごと食べる」という意味です。一つのまとまりのあるもの（種子･実･葉・根など）は、いろいろな面でバランスがとれている上に、まとまっていることによる、何か特別な働きが期待できます。特に種子や葉や実は、そのまま次の世代を生み出せるほどですから、バランスのよい、生命力に満ちた食べ物といえるでしょう。
ミクロな観点から見ても、雑穀の皮や胚、野菜の皮には、それ以外のところには入っていないビタミンやミネラルが含まれています。また皮や芯など堅い部分は、以前は消化に悪い、栄養があまりないとされていましたが、近年になって、食物繊維（ダイエタリー・ファイバー）が豊富なため、腸の健康に役立つことがわかってきました。きっといろいろな食べ物の「全体」は、栄養学でもまだわからない、為になる働きをしてくれているに違いありません。
そういうわけで、なるべく何でも丸ごと食べたほうがいいと考えられます。といっても、米ならモミごと食べろといっているわけではなくて、現実的に可能な範囲で、玄米や胚芽米で食べましょうということです。
雑穀は、できるかぎる精白しないほうがいいでしょう。葉菜なら芯や根っこも工夫して食べるようにしたいし、根菜はよく洗い、皮をむかずに調理しましょう。葉つきの根菜が手に入るときは、葉も無駄にしないようにしたいもの。保存をするときにも、なるべく皮つき･根つき･（根菜なら)葉つきの、｢全体｣に近い形のほうが持ちがいいことはお気づきですよね。
魚なども、小さなものは丸ごと食べてしまいましょう。逆にいえば、丸ごと食べられない大きな動物や魚は、あまりたくさん食べないほうがいいということになります。
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昔の人が丈夫だったのはきっと、この身土不二と一物全体の原則が自然に守られていたからでしょう。あらゆるものが氾濫する中で、今の私たちは、ほんの少し頭を使わなければ｢自然の暮らし」ができなくなってしまいました。でも、原則をつかんでしまえば、そんな難しいことではありません。
ここでまず、時間的にマクロな視点から、人類が何をどれくらい食べてきたのかを見てみましょう。それには、歯の構成が大きな手がかりになります。人の歯は全部で三十二本あり、臼歯が大小合わせて二十本、切歯が八本、犬歯が四本という割合です。もともと臼歯はおもに穀類をすりつぶすための歯、切歯は野菜類を切るための歯、犬歯は肉や魚を食いちぎるための歯だったと考えられます。つまり、全体の八分の五が穀類、八分の二が野菜海草、八分の一が動物性の食品、という割合で食物をとってきたと推測できるのです。歯の構成を見ると、人間にとって、一番大事なのは穀物らいしことがわかります。
また、動物が進化してきた過程を見ると、人間は動物性のものをとらなくてよいと考えることもできます。多くの宗教や神秘主義が、菜食を勧めているのも示晙的です。
では、身土不二の原則にのっとった食事とは、具体的にどんなものなのでしょうか。
あなたが日本に住む日本人（民族的に）なら、先祖代々食べてきたものは、消化･吸収しやすいように、体ができています。
日本人が長年、食べてきた日常食といえば、やはりご飯に味噌汁、煮炊きした野菜ですね。さらに少量の豆類や種子類、漬物といったところでしょう。これに、そばやうどん、雑穀が加わります。海辺の地方なら、海草や小鳥、近海でとれる、あまり大きくない魚なども食べていたんでしょう。調味料は、味噌、醤油、自然塩が基本です。
主食（雑穀)など、いつも食べるもの、たくさん食べるものは、国産でまかないたいものです。輸入食品を食べる場合には緯度のより近いところでとれたもののほうが、体にやさしいでしょう。
現代人は、昔の人に比べて、行動範囲も意識も広がっています。輸入食品やエスニック料理を味わうのは、ある意味で当然です。けれども、民族としての体質はそれほど短期間では変化しません。また、人の体質は、たとえはっきり気づいていなくても、住んでいる土地の気候に大きな影響を受けています。ですから、自分の生物としての土台をしっかりさせるには、やはり日本の伝統食を基本にするべきです。その上で、各国の食品は、季節や体調に合わせて、上手に楽しむようにしたいものです。
噛むことは、健康に対する直接的な効果があります。口は感覚器官であると同時に、消化器官の始まりです。唾液は消化液なのです。特にでんぷん質の消化に役立っています。ですから、よく噛むということは消化の第一階段をきちんと行うことであり、それをしないと、ほかの消化器官に過剰な負担がかかってしまうのです。
逆に病気などでほかの消化器官が弱っている場合には、ふだん以上によく噛むようにすれば、弱った器官の回復を早めることができます。病気のときはふつう内臓が弱っていますから、どんな病気であってもよく噛むことが重要です。
ふだんは、たとえば玄米なら、一口六十回から百回噛んでみましょう。それだけでずいぶん体調がスッキルしてくれるはずです。ただし噛むことに必死になるのではなく、あくまでも楽しく、味わいながら・・・。病気の人は、二百回でも三百回でも噛んでみましょう。ごはんを口に入れたら、箸を置くといいですね。おかゆを飲み込むよりは、ずっと効果があるはずです。
さあ、しっかりとした身体の基礎を作るために、今日から始めましょう！
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